Risotto do Mar com Perfume de Açafrão

Ingredientes:

1,5dl de água mais um copo de água extra
3dl de vinho branco
1 colher de sobremesa de açafrão
1 caldo de peixe
1 cebola média
50gr de azeite
1 embalagem de mistura de marisco (quanto melhor a qualidade, melhor fica)
400gr de arroz para risotto
Sal q.b.
5 pés de salsa

Preparação Bimby:

Coloque o açafrão no copo de água quente e deixe em infusão durante uns minutos.
No copo, coloque a restante água, o vinho e o caldo de peixe e programe 3 min/100º/vel 1. Quando terminar o tempo junte a mistura de marisco e programe 10 min/100º/. No final escorra o marisco e reserve o caldo em separado, juntando-lhe a água com o açafrão.
Coloque no copo (não precisa lavar) a cebola e pique 5 seg/vel 5. Baixe os pedaços das paredes do copo, junte o azeite e programe 5 min/100º/vel 1. No final do tempo junte o arroz e programe 2 min/100º/. De seguida junte dois terços do caldo e programe 8 min/100º/. A meio do tempo junte metade do caldo que ainda tem e deixe continuar. No final solte o arroz do fundo do copo com a espátula, junte o resto do caldo, tempere com sal a gosto e programe 7min/100º/. Vá verificando se o arroz está a ficar seco. Se estiver, junte mais um pouco de água quente. No final do tempo o arroz deverá estar cozido, não espapaçado e deverá ter molho.Junte o marisco e programe mais 1 min/100º/. Imediatamente antes de servir junte a salsa acabada de picar e envolva.


Preparação Tradicional:



Coloque o açafrão no copo de água quente e deixe em infusão durante uns minutos.
Num tacho junte a restante água, o vinho e o caldo de peixe deixe levantar fervura. De seguida junte a mistura de marisco e deixe cozinhar durante 10 minutos. No final escorra o marisco e reserve o caldo em separado, juntando-lhe a água com o açafrão.
Pique a cebola e refogue-a com o azeite. Quando a cebola estiver transparente junte o arroz e deixe absorver os sucos durante dois minutos, mexendo sempre para não agarrar. De seguida junte dois terços do caldo e cozinhe por 8 minutos. A meio do tempo junte metade do caldo que ainda tem e deixe continuar. No final solte o arroz do fundo do tacho, junte o resto do caldo, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar mais 7 minutos. Vá verificando se o arroz está a ficar seco. Se estiver, junte mais um pouco de água quente. No final do tempo o arroz deverá estar cozido, não espapaçado e deverá ter molho.Junte o marisco e deixe borbulhar mais um minuto. Imediatamente antes de servir junte a salsa acabada de picar e envolva.

Bom apetite!!

Dificuldade: **
Preço: €€
Tempo: >>

Risotto de Cogumelos e Presunto

A fotografia (péssima) não faz justiça ao sabor deste risotto. Nunca tinha feito risotto e a estreia não podia ter sido melhor. A receita é da revista Bimby e consegui controlar-me e não a alterar muito...

Ingredientes:

250gr de cogumelos frescos
850gr de água
3 dentes de alho
45gr de azeite
1 cebola pequena
80gr de alho francês cortado às rodelas
20gr de vinho branco
300gr de arroz para risotto
2 c. chá de tomilho fresco
20gr de manteiga
6 fatias de presunto
20gr de queijo emmental ralado
sal q.b.

Preparação:

Colocar no copo o alho, 25gr de azeite e picar 6 seg / vel 5. Refogar 3 min / Varoma / vel 1. Juntar os cogumelos cortados e programar 4 min / Varoma / colher invertida. Retirar e reservar.
Pôr a cebola no copo e picar 6 seg / vel 5. Juntar o restante azeite, o alho francês e refogar 5 min / 100º / colher invertida. Adicionar a água, o vinho, o arroz, o tomilho, temperar com sal e programar 8 min / 100º / colher invertida.
Juntar os cogumelos (e o líquido que tiverem largado) e envolver com a espátula para ajudar a soltar o arroz que estiver no fundo do copo. Programar 7 min / 100º / colher invertida. Envolver a manteiga e servir de imediato com as fatias de presunto e o queijo polvilhado por cima.

Dificuldade: *
Preço: €€
Tempo: >

[Revista Bimby, II Série, Nº 4]