Strawberry Fast Mousse

De vez em quando o meu marido lembra-se de querer uma sobremesa doce depois do jantar. A sorte dele é que a Bimby (que ele abominava) é uma máquina a fazer estas coisas! Esta receita foi "inventada" na hora, com o que havia no frigorífico. Ficou deliciosa, fresca, com uma consistência muito agradável...

Ingredientes:

1 embalagem de Philadelphia Light
1/3 de lata de leite condensado magro*
2 embalagens de creme culinário Vaqueiro (embalagem roxa)
6 morangos lavados e sem pé

Preparação:

Bater o creme Vaqueiro 30 seg / vel 10. Juntar o queijo e o leite condensado e bater 1 min / vel 4. Juntar os morangos e bater 10 seg / vel 5. Distribuir por tacinhas e servir.


*Eu achava que leite condensado magro era eufemismo. Não é. Aquilo é mesmo menos espesso e menos doce do que o leite condensado normal. Deixei de comprar leite condensado tradicional, obviamente.

Dificuldade: *
Preço: €
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Creme de Queijo e Pêssego

Ingredientes:

1 lata de pêssego em calda
2/3 de uma lata de leite condensado
2 embalagens de creme culinário Vaqueiro
1 embalagem de queijo Philadelphia

Preparação:

Bater o creme culinário 20seg / vel 10 (ou bater com a batedeira, até o creme estar montado como se fosse chantilly). Reservar.
Bater o queijo com o leite condensado 1 min / vel 3. Juntar o creme culinário já batido e envolver 20 seg / vel 4.
Cortar os pêssegos em pedaços. Distribuir alguns no fundo das taças. Dispor uma camada de creme. Dispor outra camada de pêssego e finalizar com uma de creme. Decorar com alguns pedaços de pêssego. Levar ao frigorífico a refrescar.

Dificuldade: *

Preço: €
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Mousse de Menta em Casquinha de Chocolate

Adoro a combinação de menta com chocolate... Daí a fazer esta receita para experimentar uma outra receita (a de chocolate temperado) foi um passinho.

Ingredientes:

Uma receita de chocolate temperado (ver revista Bimbi, Série 2, nº 4) ou tacinhas de chocolate de compra (à venda, por exemplo, na zona gourmet do Continente).

6 gemas
3 claras
85gr de açúcar
1 chávena de folhas de hortelã fresca
1,5dl de água
2 embalagens de creme culinário Vaqueiro (ou dois pacotes de natas)

Preparação:


Levar 2/3 das folhas de hortelã a ferver com a água numa caçarola, durante 2 minutos. Picar as restantes folhas finamente (com uma tesoura é num instantinho) e reservar. Retirar as folhas de hortelã da água, juntar o açúcar e deixar ferver durante mais 5 minutos.
Separar as gemas das claras e reservar 3 claras para bater mais à frente. Sugiro que congelem as restantes para outras utilizações. Bater as gemas com uma vara de arames e juntar a calda em fio, mexendo sempre. Colocar a mistura na caçarola e levar ao lume até levantar fervura, mexendo sempre. Quando começar a ferver retirar do lume e ir mexendo até arrefecer completamente (ou pôr no frigorífico). Quando estiver frio, juntar o resto das folhas de hortelã e envolver bem.

Bater as claras em castelo (na Bimby, 3 min/vel 3, com a borboleta). Reservar - e ir mexendo com um garfo para não se desfazerem. Bater as natas (ou o creme Vaqueiro): na Bimby, 5 min/vel 3. Juntar as claras. Adicionar a mistura de gemas até incorporar. Levar ao frigorífico até estar bem firme.

Dificuldade: **

Preço: €€
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Crumble de Figos e Morangos

Ingredientes:

6 figos cortados em pedaços
200gr de morangos fatiados
200gr de farinha
100gr de açúcar
100gr de manteiga amolecida

Preparação:

Numa taça juntar a farinha, o açúcar e a manteiga. Misturar até fazer uma espécie de areia grossa.
Colocar os figos e os morangos no fundo de uma taça que possa ir ao forno. Cobrir com a massa. Levar ao forno a 180º até dourar (uns 20 minutos). Servir morno.

Dificuldade: *

Preço: €€
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Tarteletes de Morango

Morangos... morangos... morangos... Que vício! Este ano é a fruta que me anda a saber melhor e acabo por estar sempre a arranjar maneira de comer... morangos!

Ingredientes:

1 base de massa quebrada de compra (ou uma dose de massa quebrada feita na Bimby - que foi o que fiz)
1 embalagem de queijo Philadelphia Light
1 embalagem de creme culinário Vaqueiro
2 1/2 colheres de sopa de açúcar em pó
300gr de morangos + 2 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação:

Distribuir a massa quebrada por formas de queque e levar ao forno a assar durante 15 a 20 minutos, a 180º. Retirar e deixar arrefecer.
Entretanto bater o queijo com o creme e o açúcar em pó, durante 20 seg/vel.10 (se fizerem de maneira tradicional, é bater até ter a consistência de chantilly). Distribuir pelas tacinhas de massa quebrada.
Na altura de servir, triturar os morangos com o açúcar e deitar o molho por cima das tarteletes.
Enfeitar com morangos fatiados.

Dificuldade: *

Preço: €
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Folhado de Morangos

Ingredientes: 

5 placas de massa folhada
600gr de morangos
2 embalagens de creme culinário ou de natas
1 frasco de compota de frutos silvestres
1 copo de vinho do porto
70gr de chocolate
40gr de manteiga (opcional)


Preparação:

Levam-se as bases de massa folhada a cozer no forno a 180º, por mais ou menos 10 minutos ou até estarem folhadas. Reservam-se.
Entretanto arranjam-se os morangos: tiram-se os pés e fatiam-se (deixem alguns apenas cortados ao meio para pôr por cima).
Faz-se uma redução do doce com o vinho do porto: levam-se ambas as coisas ao lume e deixa-se ferver uns 8 minutos ou até baixar um pouco o volume. Reserva-se.
Batem-se as natas, mas não em chantilly. A ideia é ficarem em creme, mas não muito sólidas. Reservam-se.
Derrete-se o chocolate em banho-maria (sozinho ou com a manteiga).

Num prato de servir coloca-se uma base de massa folhada. Depois põem-se alguns morangos. Por cima espalha-se um pouco de natas e da redução. Coloca-se nova base e... assim sucessivamente, até se esgotarem todos os ingredientes. Por cima, a enfeitar, colocam-se os morangos cortados ao meio, as natas, a redução e o chocolate (este só se põe mesmo por cima). E pronto...


Nota: desta vez eu usei apenas 2 bases e meia (cortei-as ao meio antes de folhar) porque, dado o tamanho das bases de compra, esta sobremesa fica muito grande. Na dose completa, é ideal para uma refeição com umas 10, 12 pessoas.

Dificuldade: *

Preço: €€
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Doce de Caramelo e Stracciatella

Para mim, as sobremesas da Leonor de Sousa Bastos são das mais bonitas que vou vendo por aí. Mas para quem, como eu, gosta de fazer as coisas depressa, às vezes não são assim tão simples. É o caso deste doce, que fiz com base numa receita da Leonor. Alterei-a profundamente para poupar tempo e trabalho. O resultado? Delicioso!

Ingredientes Doce de Caramelo:

1 lata de leite condensado cozido
3 folhas de gelatina
1 pacote de natas (ou de creme culinário)

Ingredientes Stracciatella:

1 embalagem (200gr) de queijo Philadelphia
100ml de natas (ou creme culinário)
45gr de açúcar em pó
40gr de chocolate negro finamente picado

Amoras (ou framboesas) para decorar


Preparação Doce de Caramelo:

Demolhar as gelatinas em água fria.
Bater as natas com o leite condensado 1min/vel.4.
Derreter as gelatinas numa colher de sopa de água (20 seg. no microondas).
Com a máquina a trabalhar juntar as gelatinas e bater mais 45seg/vel.4.
Distribuir por tacinhas e levar a refrigerar.

Preparação Creme de Stracciatella:

Picar o chocolate 1min/vel.5. Reservar.
Bater as natas com o queijo e o açúcar 2min/vel.4.
Adicionar o chocolate picado e envolver com a espátula.

Quando as tacinhas já tiverem a superfície rija, colocar algumas amoras. Dispor o creme de stracciatella por cima. Decorar com mais amoras. Levar a refrescar (mais ou menos 1 hora). Servir.

Dificuldade: *

Preço: €
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[Adaptado de Leonor de Sousa Bastos]

Triplo de Morangos

Ingredientes:

1 embalagem de suspiros
2 pacotes de natas (ou de creme culinário Vaqueiro)
Morangos q.b (400 ou 500gr)

Preparação:

Desfazer os suspiros e dispô-los no fundo de uma taça de servir.
Por cima espalhar os morangos lavados e sem pés.
Entretanto bater as natas (20 seg/vel.10, na Bimby) e colocar por cima dos morangos.
Servir. Coisa mais fácil não há...

Dificuldade: *

Preço: €
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Mousse de Lemon Curd

"Se a vida te dá limões, faz limonada"...

Eu adoro limão. Adoro o ácido, o arrepio na espinha. E adoro sobremesas de limão. Um dia destes, desesperadinha por algo doce, foi o que saiu...

Ingredientes:

1 iogurte grego natural
1 colher de sopa bem cheia de Lemon Curd
1 colher de sopa de leite condensado
1 bolacha maria

Preparação: 

Numa taça juntar o iogurte, o lemon curd e o leite condensado e envolver. Esmagar uma bolacha maria por cima. Comer. (No meu caso, a seguir a isto repeti o processo e fiz outra taça... estava a saber-me tão bem!!).

Dificuldade: *

Preço: €
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Pannacotta

Ontem, com um convidado especial para assistir ao Benfica-campeão, tive que desenrrascar uma sobremesa fácil e rápida. E deliciosa, claro. Nada mais simples...

Ingredientes:
1 pacote de natas light (ou de creme culinário Vaqueiro)
250ml de leite gordo
4 folhas de gelatina
50gr de açúcar
1 vagem de baunilha (aberta e com as sementes separadas - em alternativa, colocar um pacotinho de açúcar baunilhado e apenas 40gr de açúcar normal).

Preparação:

Demolhar as gelatinas em água fria.
Levar o leite, as natas, o açúcar e a baunilha ao lume até levantar fervura. Desligar o lume. Escorrer as gelatinas e adicionar ao creme, mexendo até as dissolver. Distribuir por tacinhas de vidro (untadas com óleo caso seja para desenformar) ou em formas de queques de silicone. Refrescar por pelo menos 2 horas.

Cobertura: das duas uma, ou se faz um coulis, por exemplo de morangos (200gr de morangos, 30gr de açúcar, umas gotas de limão, tudo triturado), ou se usa uma compota já feita. Foi o que fiz, diluí um pouco de compota de frutos silvestres numa colher de sobremesa de água e pus por cima das pannacottas acabadas de desenformar.

Uma delícia...!!

Dificuldade: *

Preço: €
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Clafoutis de Framboesa

 

 

Ingredientes:

160gr de açúcar
100gr de leite condensado
3 gemas
200ml de leite
30 gr de farinha maizena
6 folhas de massa filo.
1 caixa de framboesas (podem usar-se morangos ou amoras)

Preparação (Bimby):

Pré-aquecer o forno a 180º.
Bater os ovos com o açúcar 1 min./vel. 4. Juntar o leite e bater  30 seg./vel. 4. Adicionar o leite condensado e a maizena e envolver 10 seg./vel. 5. Programar 9 min./90º/vel. 2. 
Sobrepor duas folhas de massa filo e cortá-las em 4. Repetir a operação com as restantes folhas. Untar forminhas de queque e forrar com os quadrados de massa filo. Colocar 4 ou 5 framboesas no fundo de cada caixinha e cobrir com um pouco de creme. Levar ao forno até estarem dourados e o creme ter cozido (não precisa de cozer muito).

Dificuldade: *

Preço: €
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Mousse de Morangos

Ingredientes (6 tacinhas):

350gr de morangos
100gr de chocolate branco
250gr de leite
2 colheres de sopa de açúcar
30gr de farinha maizena

Preparação Bimby:

Lavar os morangos e tirar-lhes o pedúnculo.
Triturar o chocolate 10seg. / vel. 10.
Juntar os morangos e triturar 10 seg. / vel. 6.
Colocar a borboleta, juntar os restantes ingredientes e programar 9 min. / 90º / vel. 2, sem o copinho.
Distribuir por tacinhas e refrescar. Decorar a gosto (no caso, chocolate branco).

Dificuldade: *

Preço: €
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[Daqui.]

Mousse de Menta

Ingredientes:

6 gemas
3 claras
150gr de açúcar
1,5dl de água
2 pacotes de natas ou de creme culinário Vaqueiro
1 chávena bem cheia de folhas de hortelã
After-Eight a gosto

Preparação:

Levar 2/3 das folhas de hortelã a ferver com a água numa caçarola, durante 2 minutos. Picar as restantes folhas finamente (com uma tesoura é num instantinho) e reservar. Retirar as folhas de hortelã da água, juntar o açúcar e deixar ferver durante mais 5 minutos (eu corto sempre no açúcar: pus 120gr).
Separar as gemas das claras e reservar 3 claras para bater mais à frente. Sugiro que congelem as restantes para outras utilizações. Bater as gemas com uma vara de arames e juntar a calda em fio, mexendo sempre. Colocar a mistura na caçarola e levar ao lume até levantar fervura, mexendo sempre. Quando começar a ferver retirar do lume e ir mexendo até arrefecer completamente (ou pôr no frigorífico e ir ver metade de um episódio de uma série qualquer, por exemplo, enquanto aquilo arrefece. Quando estiver frio, juntar o resto das folhas de hortelã e envolver bem.

Bater as claras em castelo (na Bimby, 3 minutos, velocidade 3, com a borboleta). Reservar - e ir mexendo com um garfo para não se desfazerem. Bater as natas (ou o creme Vaqueiro): na Bimby, 5 minutos, velocidade 3. Juntar as claras. Adicionar a mistura de gemas até incorporar. Partir alguns After-Eights em pedacinhos e juntar à mistura. Levar ao frigorífico até estar bem firme.

Dificuldade: **
Preço: €€
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[Esta receita é baseada numa receita Vaqueiro]

Folhados (vários tipos)

1 embalagem de massa folhada
1 maçã cortada em meias luas não muito grossas
Sultanas q.b.
Nozes q.b.
Mel q.b.
Doce de abóbora q.b.
1 gema de ovo

Cortar quadrados de massa folhada e rechear com:

Opção 1: duas meias luas de maçã, sultanas e um fio de mel
Opção 2: uma colher de chá de doce de abóbora e duas nozes
Opção 3: duas meias luas de maçã e uma colher de abóbora
Opção 4: uma colher de doce de abóbora e sultanas

Fechar os folhados, pincelar com ovo e levar ao forno (180º) a alourar.

Adenda: podem polvilhar-se as misturas com canela, antes de fechar os folhados.

Dificuldade: *
Preço: €
Tempo: >

Cheesecake de Limão

Ingredientes:

Base:
200gr de Bolachas Digestivas
1 c. chá de Essência de Baunilha
100gr de Manteiga amolecida

Recheio:
200gr de Natas (ou 250gr de Creme Culinário para Bater)
1 lata de Leite Condensado
1 emb. de Queijo Philadelfia
5 folhas de Gelatina
100ml de Sumo de Limão (150ml se gostar do sabor mais acentuado)

Preparação (Bimby):

Base:
Colocar todos os ingredientes e bater 1 minuto, velocidade 5. Dispor numa forma de mola e levar ao frigorífico a refrigerar enquanto se faz o resto.

Recheio:
Demolhar as gelatinas em água fria. Levar metade do sumo de limão ao lume e, quando levantar fervura, juntar as gelatinas já demolhadas, até derreterem. Adicionar o resto do sumo de limão e deixar arrefecer um pouco.
Bater as natas 1 minuto e 30 segundos, velocidade 3 1/2. Reservar.
Bater o queijo com o leite condensado 1 minuto e meio, velocidade 3 1/2. Juntar as natas batidas e bater mais 30 segundos, velocidade 3 1/2.
Adicionar o sumo de limão sem parar de bater e bater mais 30 segundos, velocidade 4, até incorporar bem todos os ingredientes.
Juntar à base e levar a refrigerar 1 hora ou até solidificar. Enfeitar com raspa de limão ou de lima ou a gosto.

Preparação Normal:

Base:
Trituras as bolachas com a picadora e misturar, numa taça, com a manteiga amolecida e a essência, até fazer uma areia grossa. Dispor numa forma de mola e levar ao frigorífico a refrigerar enquanto se faz o resto.

Recheio:
Demolhar as gelatinas em água fria. Levar metade do sumo de limão ao lume e, quando levantar fervura, juntar as gelatinas já demolhadas, até derreterem. Adicionar o resto do sumo de limão e deixar arrefecer um pouco.
Bater as natas e reservar.
Bater o leite condensado com o queijo, adicionar as natas e bater até envolver. Juntar o sumo de limão, batendo sempre, até estar tudo bem unido.
Juntar à base e levar a refrigerar 1 hora ou até solidificar. Enfeitar com raspa de limão ou de lima ou a gosto.

Dificuldade: ** 
Preço: €€
Tempo: >